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这款含有覆盆子的油醋汁果味浓郁，适合搭配白鱼或清淡的夏日沙拉。通过使用比正常更高比例的醋，味道会更突出。
这种油醋沙司清淡明亮，可以为你用它做的任何菜肴增添许多底层风味。青葱、柠檬和龙蒿与清淡的肉类尤其是鱼类非常相配。
这个食谱将葱、柠檬和龙蒿的味道注入醋中，然后制成一种清淡明亮的醋油沙司。这种搭配为鱼增加了几层基本风味。对于现代主义者来说，加入黄原胶使其变稠!
注入醋是一种很好的方式，以添加微妙的味道到油醋和酱汁。当制作你自己的真空试管时，可以把注射过程压缩到几个小时而不是几个星期或几个月。我喜欢用这种清新的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上，或者加在白鱼上。
真空三文鱼是一种鲜嫩的肉，不同于传统烹饪方式。我用辛辣的墨西哥胡椒和苹果做了一道酸味浓郁的菜。
这是一个简单的现代醋油沙司，利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭，尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶，把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。
